Els nostres menús
Una proposta gastronòmica creativa d’autor
Els nostres menús
Menú Degustació
SNACKS
CÒCTEL DE BENVINGUDA
Bloody Mary
BAR
Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana
ESTACIÓ
Albergínia i formatge Idiazàbal
Cremós de ceba de Figueres i suero de parmesà
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Gaspatxo i síndria
GUISATS
Vedella amb bolets
Mar i muntanya líquid
Arròs del Senyoret
PASTISSERIA
Magdalena de pesto
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca
MENÚ
ENSALADILLA CREMOSA
Daus de mongeta verda, pebrot vermell, pastanaga, oliva i cogombret
Àspic de consomé d’anguila fumada, crema de caviar, maionesa de plàncton i emulsió de patata
ESPÀRRECS BLANCS
Puntes d’espàrrecs blancs a la brasa
Espuma d’espàrrec i mimètic de brandada de bacallà
Pil pil i pell de bacallà
Caviar de tàperes
CALAMAR
Gyoza de calamar guisat
Crema de patata, tallarines de calamar
Salsa de tinta i oli de pebrot escalivat
TURBOT I GAMBA
Turbot a la planxa
Cua, salsa, nyoqui i oli de gamba de Palamós
Colàgen de turbot i aire de fonoll
ÀNEC
Premsat d’ànec amb salsa d’ànec
Cremòs de xirivia, múrgula farcida de magret d’ànec
Cruixent de pell d’ànec amb foie
Consomé d’ànec torrat
POSTRES
CUMQUAT
Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió
Interior de culis de fruita de la passió natural
Cremós de xocolata blanca i cumquat
MADUIXA
Sorbet, culis i cruixent de maduixa
Emulsió de nata
Gelatina de moscatell, maduixa
Esfèrics de vinagre
BRÚIXOLA
Cremós de xocolata negra
Trufa i sorbet de taronja sanguina
Cruixent de regalèssia i sablé de cacau
185€
Menú del Xef
SNACKS
CÒCTEL DE BENVINGUDA
Bloody Mary
BAR
Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana
ESTACIÓ
Albergínia i formatge Idiazàbal
Cremós de ceba de Figueres i suero de parmesà
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Gaspatxo i síndria
GUISATS
Vedella amb bolets
Mar i muntanya líquid
Arròs del Senyoret
PASTISSERIA
Magdalena de pesto
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca
MENÚ
OSTRA
Liofilitzat d’ostra amb caviar
Ostra Gouthier n. 2, sorbet d’ostra Gouthier
Aire de llimona, culis d’alga còdium i oli d’alfàbrega
FOIE
Cremós de foie, sablé de llima, pera, taronja i fonoll
Liquat de poma Fugi de Torroella de Montgrí
GAROINA
Gemmes i sorbet de garoina
Crema de mantega noisette, pa de massa mare
Caviar i làmines de tòfona Melanosporum
Culis d’alga Còdium i aigua de garoina
STEAK TÀRTAR
Tàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies
Os de salsa de vedella
Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar
CAP I POTA
Guisat de cap i pota de vedella i emulsió de piparra
Vieira a la planxa
BACALLÀ
Llom de bacallà confitat, cocotxa de bacallà a la brasa
Salsa pil pil, brandada de bacallà
Pell cruixent i terrina de tripa de bacallà
Consomé de sofregit de tomata
POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLÀ
Laminat de pollastre, cua d’escamarlà
Salsa de pollastre amb escamarlà, picada Catalana
Pinça d’escamarlà amb salsa de pollastre rostit
Pell cruixent
ROGER
Roger a la planxa
Glaça de roger, salsa de nècora
Nap cremòs i confitat
Espardenya i aire de farigola
COLOMÍ
Pit de colomí a la brasa
Brio-pa de les cuixes i ales del colomí amb cebetes al vi negre
Parfait de colomí i culis d’oliva negra
POSTRES
LLAVIS
Granissat de gerds
Mousse de llima i gelatina de gerds
CRESTA JAPONESA
Sorbet de fruita de la passió i mango
Cremós de pinya i fonoll fresc
JOC DE DAUS
Mousse i pa micro de festuc
Biscuit glacé de cacauet
Culis de iogurt i tamarinde
Monedes de iogurt i avellana
Cruixent de iogurt i fruits vermells i emulsió de xantillí
Bo.TiC 2024
Cremós de xocolata negra
Mousse d’avellana salada
Cruixent de galeta
Culis de gerds
245€
Carta de Vins
Àmplia carta de vins amb més de 800 referències de diferents països:
Espanya, França, Portugal, Itàlia, Alemanya, Àustria, Nova Zelanda, Turquia, EUA, Argentina, Sud-àfrica, Xile i Austràlia.
-
Els menús no inclouen la beguda.
-
Els menús se serviran a taules completes.
-
Els menús es poden modificar segons mercat o novetat, però respectant la seva estructura.
